ช้างเผือก
Inhalt
- Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
- Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
- Apérogebäck aus Blätterteig
- Apéro Alsacien
- Apéro Canapés : gehacktes Ei
- Apéro Canapés : Ei
- Apéro Canapés : Lachs
- Apéro Canapés : Spargeln
- Apéro Canapés : Tartar
- Apéro Canapés : Thonmousse
- Basler Sonntags - Ravioli
- Bruschetta
- Escargots au pistou • Blätterteigschnecken mit Pesto et al.
- Escargots de Pizza • Blätterteigschnecken 'Pizza'
- Gougère
- Geröstete Cashewnüsse mit Chili und Knoblauch
- Gaius - Julius - Sandwich
- Hackfleisch - Toast - Canapés : ขนมปัง หน้า หมู
- Käsestangen "Fond-ini" (Low Carb)
- Lahmacun • Bolognese - Mini - Pizza
- Muh - Manao - Burger
- Oliven - Fenchel - Bruschetta
- Profiteroles mit Crevetten und Eiern
- Profiteroles mit Kimchi
- Profiteroles mit Lachs und Meerrettichschaum
- Schweizer Wurstweggen
- Schweizer Fischweggen
- Zwiebel - Bhaji : Knusprig frittierte Zwiebeln im Teig
- Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen, Pfannenbrot (Wraps)
- Haferflöckli Brot mit Zucchini und Pinienkernen
- Haferflöckli Weggli • Brötchen aus Haferflocken
- Haferflöckli Pfannenbrot : Naan, Noon, Paan, Faan
- Haferflöckli Wraps, Tortilla, Quesadilla
- Hefezopf • Berner Hefezopf
- Knäckebrot mit Parmesan, Tomate und Haferflocken
- Körnerbrot mit Joghurt & Ei
- Rote Linsen Weggli
- Scones • Butter z'Vieri Weggli
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Bangkok - Mini - Cheesecake
- Bärlauch - Feta - Tartelettes
- Carac bleu • ขนม ยิ้ม
- Gâteau de Pâques Bâloise - Osterflädli Basiliensis
- Linzertörtchen
- Mürbteig - Törtchen - Grundrezept (süss)
- Tartelettes aux mangues et citronnelle 'Mäm'
- Erbsen - Tartelettes
- Tartelettes aux fenouil et pastis
- Tartelettes aux fromage, chili et coriandre
- Tartelettes aux oignons - 'Zibelewaije-li'
- Tartelettes aux poires et lardons
- Tartelettes aux Apricots et Massepain
- Tartelettes aux pommes à la Lisette
- Tartelettes Pêche Melba
- Tartelettes à la vanille "Hua - Hin"
- Linsen - Saitenwürstchen - Spätzli - Tartelettes
- Tartelettes aux Tomates, Jambon et Fromage
- Tartelettes mit Kürbis 'Massaman' :: คานาเป้ ฟักทอง 'มัสมั่น'
- Tartelettes Kiwi Marzipan
- Tartelettes au Maroilles
- Tartelettes 'Feuerdrache'
- Tartelettes aux Massepain et Figues
- Tartelettes 'Baiser Thaïlandais' : ขนม เค็ก ไทย จุมพิต
- Radieschen - Tartelettes ∻ Miniwähe mit Radieschen
- Tartelettes Rhabarber
- Spargel - Morcheln - Tartelettes
- Tartelettes à la Raclettes
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- Amalfi Lemon Cake • Torta di limone
- Albin's Orange Cake • Torta all’arancia
- Apfelkuchen
- Aprikosenkuchen
- Carli's Granitkuchen
- Basler Cheeswaije • Käsewähe à la Bebbi
- Dragi's Marmorkuchen
- Erdbeertorte • Erdbeerkuchen
- Gedeckte Tarte mit französischem Weichkäse
- Gorgonzola Birnen Wähe
- Heidelbeerwähe • Heidelbeerkuchen
- Kalter Hund • Kalte Schnauze • เค้ก หมา เย็น
- Kirsiplotzer • Kirschplotzer
- Lebkuchen mit Physalis
- Linzertorte • เค้ก ลินซ์
- Mailändertorte • เค้ก มิลาน
- Mandelkuchen • Torta 'Hola Mallorca'
- Marroni Mandel Kuchen
- Quiche Lorraine • Lothringer Speckwähe
- Rotweinkuchen mit Schokolade und Zimt
- Sandkuchen • Grundrezept Kastenkuchen
- Schokoladenkuchen : ขนม เค็ก ช็อกโกแล็ต ตรา ช้างเผือก
- Tomatenwähe • Tarte aux tomates
- Vanillecrème - Tarte Parisienne, Flan pâtissier
- Zibelewaije • Tarte à l'oignon • Zwiebelwähe
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Anisbrötli • Änisbrötli • Pain d’anis
- Bananen - Haferflocken - Kekse
- Basler Brunsli
- Basler Läggerli
- Elisenlebkuchen - ohne Guss und ohne Obladenboden
- Fasnachtsküechli
- Haselnuss Makrönchen • Haselnussmakrönli
- Käsekekse
- Lebkuchen V1.0
- Lebkuchen V2.0 - ขนม คุกกี้ ผงพะโล้
- Linzerli
- Mailänderli • Myyläänli
- Sablés au Jasmin : ขนมคุกกี้ มะลิ
- Shortbread nach Changpuak-Art : ขนมคุกกี้ช้างเผือก
- Vanille - Triangoli (Cousine von Vanillekipferl)
- Muffins A B C D
- Ahornsirup - Mandel Muffins
- Ajvar - Feta - Muffins
- Amaretto - Muffins
- Amarula - Muffins
- Ananas - Wasabi - Muffins
- Ananas - Honig - Senf - Muffins
- Anis - Mandeln - Muffins
- Apfel - Curry - Lauch - Muffins
- Apfel - Rosinen - Zimt - Muffins
- Apfel - Zimt - Muffins
- Aprikosen - Marzipan - Muffins
- Avocado - Schokolade - Muffins
- Barbarossa - Muffins
- Basler - Läggerli - Muffins
- Baumnuss (Walnuss) - Muffins
- Bille - Muffins
- Birne - Helene - Muffins
- Berliner - Muffins
- Bircher - Müesli - Muffins
- Campari - Orange - Muffins
- Champagner - Muffins
- Chufas - Nüssli - Muffins
- Cranberry - Marzipan - Muffins
- Cranberry - Schoko - Muffins
- Dömer - Muffins
- Muffins E F G H
- Earl Grey - Muffins
- Eierlikör - Muffins
- Erdbeer Muffins 'Szechuan'
- Erbsen - Worcester - Muffins
- Erdnuss - Muffins 'Satay'
- Feigen - Datteln - Muffins
- Ferdi - Muffins
- Giotto - Muffins
- Gurken - Dill - Muffins
- Gorgonzola - Birnen - Muffins
- Grand Marnier - Muffins
- Grätti - Balle (Muffins)
- Gruyère - Preiselbeeren - Muffins
- Heidelbeer - Muffins
- Himbeer - Muffins
- Honig - (Röst) Zwiebel- Muffins
- Muffins I J K L
- (Iod) Salz - Bier - Muffins
- Johannisbeer - Marzipan - Muffins
- Kaffee Muffins
- Käse - Senf - Muffins, belegt mit Schinken, Lachs, ...
- Karotten (Rüebli) - Muffins
- Käsefondue - Muffins
- Kiirsi - Blotzer - Muffins
- Kiwi - Muffins
- KGB - Muffins
- Königsschmarren - Muffins
- Kokosnuss - Ingwer - Muffins • ขนม ขิง มณี
- Kokosnuss - Rosinen - Muffins
- Kokosnuss - Parmesan - Muffins • ขนม แม่ ยุ้ย
- Kürbis - Orangen - Ingwer - Muffins
- Laugen - Muffins
- Lebkuchen - Muffins
- Muffins M N O P
- Maior - Muffins
- Matcha - Schokolade - Muffins
- Madeleines (Muffins)
- Mandel - Marzipan - Muffins
- Mandel - Noisette - Muffins
- Mandel - Vanille - Muffins
- Marshmallow - Muffins
- Marzipan - Mandel - Muffins
- Meerrettich - Cranberry - Muffins
- Mohn - Marzipan - Muffins
- Mini - Marzipanstollen - Muffin
- M O T - Muffins
- Morcheln - Aprikosen - Muffins
- Nektarinen - Vanille - Muffins
- Nutella - Bananen - Muffins
- Nuss - Nougat - Orangeat - Muffins
- Ovomaltine - Muffins
- Bitterorange - Schokoladen - Muffins
- Orangen - Schokolade - Muffins
- Panettone - Muffins : Panettolini
- Physalis - Lebkuchen - Muffins
- Pfirsich - Sesam - Honig - Muffins
- Poulet - Tomaten - Muffins
- Muffins Q R S T U
- Quark - Mandarinen - Muffins
- Quitten - Lavendel - Muffins
- Rafael - Muffins
- Rosinen - Vanille - Muffins
- Rosinen - Zimt - Muffins (Paddington Bear Style)
- Rosenkohl - Muffins
- Rucola - Gruyère - Muffins
- Salbei - Limetten - Muffins
- Salami - Muffins
- Sandwich - Muffins
- Schinken - Käse - Muffins
- Schokolade - Muffins
- Schokolade - Senf - Muffins
- Smarties - Muffins
- Spargel - Schinken - Muffins
- Spargel - Mandeln - Muffins
- Speck - Gugel - Muffins
- Speck - Zwiebel - Muffins
- Speck - Pflaumen - Muffins
- Suki Yaki - Raclette Muffins • ขนม ปุ๋ม
- Thunfisch - Kapern - Muffins
- Thunder - Muffins • มัฟฟิน "ฟ้าร้อง"
- Tiroler - Muffins
- Toblerone - Muffins
- Trüffel - Parmesan - Muffins
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
- Brot & Brötchen, Pfannenbrot (Wraps)
- Frühstück und Brunch
- Internationale Kombinationen
- American Breakfast : Donut mit Kaffee
- British Breakfast : King Charles III Cheesy Baked Eggs
- British Breakfast : Commoner's Version
- Deutsches Frühstück : ideal bei Fachkräftemangel
- Französisches Frühstück : Croissant mit Kaffee
- Holländische Käse - Eier (Low Carb)
- Indonesisches Frühstück : Telur Balado
- Italienisches Frühstück : Panzanella Colazione (Proposal)
- Italienisches Frühstück : Croissant mit Kaffee und Orangensaft
- Koreanisches Frühstück : Eierstich im Glas
- Mexikanisches Frühstück : Haferflocken - Burritos
- Schweizer Frühstück : Birchermüüsli mit Schoggi und Banane
- Schweizer Frühstück : Rührei - Raclette (Proposal)
- Siamesisches Frühstück (klassisch : อาหารเช้าโบราณ)
- Spanisches Frühstück : Tortilla Española • Spanisches Omelette
- Deutsche Kombinationen
- Changpuak's Kombinationen (Proposals)
- Birchermüüsli pikant. Mit Käse, Tomaten, Pilzen und Spiegelei
- Blätterteigpizza - mit Avocado und Spiegelei
- Blätterteigpizza - mit Champignons und Spiegelei
- Crêpes piccante : Omelette mit Käse und Spiegelei
- Dörrtomatentartar mit Rührei auf Brot
- Frühstücksei nach Wellington Art
- Grillkäse mit Tomaten und Spiegelei (Low Carb)
- Haferflöckli - Pancakes mit Avocado und pochiertem Ei
- Haferflöckli - Waffeln mit Früchtequark
- Kartoffelpuffer mit Appenzeller Käse und Preiselbeermarmelade
- Käsesoufflé mit getrockneten Tomaten
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Schinken, Tomate und Spiegelei
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Tomate, Burrata und Pesto
- Rösti mit Avocado und Spiegelei
- Rote Linsen Waffeln, Tomatensalat, Pesto und Burrata
- Bausteine ... as seen by Changpuak
- Signature Dishes
- Internationale Kombinationen
- Crèpes, Panini, Toast
- Vorspeisen und Salate
- Vorspeisen - kalt
- Auberginentartar mit Cognac
- Antipastiteller "Drey Keenig"
- Antipastiteller "Misto Casa Mia"
- Bruschetta
- Carpaccio di Manzo • Rindscarpaccio
- Carpaccio di Salmone mit Spargel Pana Cotta
- Carpaccio von Roter Beete mit Wasabi Pana Cotta
- Dörrtomatentartar 'Parma'
- Hartgekochte Eier mit Mayonnaise • Oeuf mayonnaise
- Knoblauchbrot • ขนมปัง หน้า กระเทียม
- Melone mit Parmaschinken
- Mango - Carpaccio "Pum"
- Panna Cotta Asparago Piccante • วุ้นนมหน่อไม้ฝรั่ง
- Panna Cotta Mostarda - mit Ei und Kapern
- Panna Cotta Parmigiano
- Panna Cotta Pomodori
- Pollo Tonnato • ไก่ กับ ปลาทูน่า
- Vitello Tonnato
- Vorspeisen - warm
- Salate - kalt
- Eiersalat 'Bistro' - mit Estragon und Kapern
- Griechischer Bauernsalat (Choriatiki)
- Insalata Caprese
- Insalata di Formaggio • Käsesalat
- Insalata di Tonno • Thunfischsalat 'Eintracht'
- Insalata Quattro Formaggi
- Muh Manao • หมู มะนาว
- Nüsslisalat "Badische Art" mit Ei, Speck und Croûtons
- Nüsslisalat mit Marroni und Preiselbeerdressing
- Panzanella • Brotsalat mit Chorizo und Grana Padano
- Poulet Curry Salat 'Madras'
- Quinoa Salat 'Klipfel'
- Rindfleischsalat mit Auberginen • ยำเนื้อ
- Rote Beete Salat mit Apfel
- Salade Niçoise
- Salade de Fribourg (Gruyère, Schinken, Ei)
- Som Tam (diverse Variationen) • ส้มตำ
- Spargelsalat mit Schinken und Ei
- Wurstsalat 'Bangkok' • ยำหมูยอหนัง
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
- Wurstsalat 'Vienna'
- Yam Talee • สลัด ทะเล aka Meeresfrüchtesalat
- Yam Wun Sen • ยำวุ้นเส้น
- Salate - warme Bestandteile (lauwarm)
- Vorspeisen - kalt
- Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
- Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Basler Mehlsuppe
- Bärlauchsuppe Ⓥ
- Bananensuppe 'Madras' Ⓥ
- Bouillon 'Palo' : น้ำ ซุป พะโล้
- Brokkoli - Marzipan - Suppe
- Champignonscrèmesuppe
- Erbsensuppe
- Fädlisuppe • Consommé Célestine
- Gelbe Currysuppe mit Linsen und Spinat Ⓥ
- Gerstensuppe • Gerstengraupensuppe Ⓥ
- Grünkernsuppe Ⓥ
- Haferflockensuppe
- Hühnerbrühe ('Noodle-Soup'): ซุปก๋วยเตี๋ยว
- Karottensuppe • Rüeblisuppe
- Kartoffelsuppe Ⓥ
- Kichererbsensuppe
- Kohlsuppe • Soupe aux choux
- Kraftbrühe mit Rindermark und Sherry
- Kopfsalatsuppe
- Linsensuppe
- Maissuppe 'Madras'
- Marroni Suppe
- Cremige Meerrettich Suppe
- Minestrone
- Miso - Mosi - Suppe (Asiatischer Bohneneintopf)
- Pastinakensuppe
- Petersilienwurzelsuppe
- Pink Thai Soup
- Reis Suppe : ข้าวต้ม
- Rote Linsensuppe
- Senfsuppe mit Crevetten
- Suki Yaki - der Klassiker : สุกียากี้
- Suppenfleisch / Flädlisuppe : เนื้อวัวซุปตราช้างเผือก
- Tomatensuppe : ซุปมะเขือเทศ
- Tom Ka Gai : ต้มข่าไก่
- Suppeneinlagen
- Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
- Schwein
- Kalb, Rind
- Hamburger Steak à la Balmoral Castle
- Hamburger Steak à la Dragi 🐉
- Hamburger Steak à la Königsberg
- Hamburger Steak à la Max (Strammer Max 2.0)
- Hamburger Steak à la Meyer
- Rindfleischsalat mit Auberginen : ยำเนื้อ
- Rindfleischtartar 'Changpuak' : เนื้อ สด ตาร์ตาร์ ตรา ช้างเผือก
- Sauerbraten Lisettli's Art : เนื้อวัวอบส้มตราคุณยาย
- Suppenfleisch / Flädlisuppe : เนื้อวัวซุปตราช้างเผือก
- Trockenfleisch mit 'Bums' :: เนื้อแห้ง ตรา ช้างเผือก
- Krokodil, Schlange
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
- Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
- Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
- Käse
- Eingelegter Schafskäse : ชีสในน้ำมันมะกอก
- Feta Käse überbacken
- Frischkäse hausgemacht (Milch+Joghurt)
- Gratinierter Gorgonzola Chicorée
- Käsefondue moitié-moitié : ชีสฟองดู (ครึ่ง-ครึ่ง)
- Käseteller 'France'
- Käseteller 'Italia'
- Käseteller 'Schweiz'
- Obazda • Obatzter • Obatzda
- Pizza 'Al Cheto' - คีโต พิซซ่า (low carb)
- Walliser Käseschnitte
- Eier
- Eier kochen - Schnellkurs
- Eierstich 'Siam' • ไข่ ตุ๋น
- Eier 'Mimosa' - Vorspeise (Hors d'oeuvre)
- Eingelegte Hühnereier
- Hartgekochte Eier mit Mayonnaise • Oeuf mayonnaise
- Frittata Caprese mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Frittata mit Rucola, Parmesan und getr. Tomaten
- Frittata Stroganoffa mit Champignons, Senf und Cornichons
- Kai kem • ไข่เค็ม • Salzeier
- Pochiertes Ei - Epicurious-Methode
- Pochiertes Ei - Ingenieur-Methode
- Rührei "Changpuak", Grundrezept
- Rührei "Drip", mit Lachs und Salat
- Rührei "Fourteen", mit Tomaten und Sucuk
- Rührei Gorgonzola (AOP) Muffins mit Thymian
- Milch
- Gemüse, Knollen, Körner
- Gemüse und Grünzeug
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Brokkoli Patty. Mit Käse.
- Confierte Tomaten Ⓥ
- Gratinierter Gorgonzola Chicorée
- Gratinierte Parmesan Spargeln
- Grillgemüse Ⓥ
- Kohlrabi mit Senfsauce
- Möhren, Karotten, Rüebli - in Butter
- Möhren-Waffeln, Karotten-Waffeln
- Ofengemüse 'herbstlich'
- Rosenkohl 'Worcestershire'
- Rotkraut, Blaukraut - mit Marroni und Apfel
- Schmorgurke
- Stangensellerie Ⓥ
- Kartoffeln und andere Knollen
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner
- Gemüse und Grünzeug
- Teigwaren, Pasta, Knödel
- Dessert & Süssigkeiten
- Changpuak Originals ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm ➜
- Caramelköpfli - Flans au caramel
- Crème d'Abricots (getrocknet)
- Crème d'Abricots (Dose)
- Crème d'amandes • Mandelcrème
- Crème Banane - Universalrezept für Früchte Ⓥ
- Crème Banane mit Schoggisauce - Bananesplit 2.0
- Crème Brûlée
- Crème Bruns de Bâle • Brunsli - Creme
- Crème Caramel
- Crème Citron amère (avec Crodino Biondo)
- Crème de cacahuète (Erdnussbuttercrème)
- Crème du Chocolat et Menthe
- Crème Heidelbeere - Universalrezept für Beeren und Früchte
- Crème du Kürbis
- Crème Lebkuchen - Haselnuss
- Crème aux Marroni (Esskastanie)
- Crème Nougat mit Lebkuchen
- Crema di limone con menta - Zitronencrème mit Minze
- Crème Ovodaline - Universalrezept für Flüssigkeiten
- Crème de Pistache
- Crème de Prune • Zwetschgencreme
- Crema Cotta di Natale (Speculazio)
- Crema di limone - Amalfi Lemon Cream
- Crema di lime - Amphawa Lime Cream
- Crème d'Irelande - Baileys™ Crème Dessert
- Crème Piñita Colada
- Kumquats - Anis - Creme - ครีม ส้มคัมควัท แอนิซ
- Crèmes mit Hauptzutat Quark ➜
- Einfach und lecker ➜
- Eis, Glacé, Semifredo, Parfaits e.a. ➜
- Kanom (ขนม) - Desserts aus Thailand ➜
- Kompott & Purée ➜
- Klassiker ... musst du kennen ➜
- Mousse ➜
- Panna Cotta & Pudding ➜
- Gorgonzolapudding, mit Aprikosen-Senf Sauce
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Panna Cotta Arancia Campari • Bitteroangepudding
- Panna Cotta Avvocato • Eierlikörpudding
- Panna Cotta Caramello
- Panna Cotta Crema Irlandese • Irish Cream Pudding
- Panna Cotta Doppio : Schokolade & Erdnuss
- Panna Cotta francese
- Panna Cotta Lebkuchen
- Panna Cotta Major • Schoggi Mandel Pudding
- Panna Cotta Zucca • Kürbispudding
- Schokoladepudding
- Vanillepudding
- Waffeln ➜
- Getränke • Sirup • Essenz
- Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Aioli nach Changpuak Art
- Mayonnaise à la française (Grundrezept)
- Mayonnaise à la thaï
- Mayonnaise aux truffes
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Cocktailsauce
- Sauce Remoulade
- Sauce Tartare
- Safranmayonnaise
- Salsa tonnata
- Harissa Mayonnaise Sauce
- Sriracha Mayonnaise Sauce
- Wasabi Mayonnaise Sauce
- Tausend Insel Sauce
- Saucen, auf Basis von Butter
- Beurre Blanc • Buttersauce
- Butter mit caramelisierten Zwiebeln
- Sauce Béarnaise • Sauce Hollandaise
- Sardellenbutter
- Senfbutter
- Kräuterbutter Buriram (mit 'Bums') : เนย สมุนไพร ตรา บุรีรัมย์
- Kräuterbutter Beurre Italien
- Kräuterbutter Beurre de Geneviève
- Kräuterbutter Beurre de Kiev
- Kräuterbutter Beurre de Provence
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Sauce Bolognese • Sugo Bolognese
- Carbonarasauce • Sauce Carbonara
- Carbonarasauce (Versione Italia)
- Gorgonzolasauce
- Galuschsauce Ⓥ
- Käse Sauce (Dipping, kalt)
- Kesä Sauce Ⓥ
- Speck - Tomaten - Sauce
- Tomaten Sauce (Version Freies Gymnasium Basel)
- Tomaten Sauce (Version Changpuak)
- Pad Thai Sauce • ซอสผัดไทย
- Zitronensauce
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Asian Dressing
- Balsamico Dressing Ⓥ
- Caesar Dressing (Cesare Cardini)
- French Dressing (Günter Rosskopf)
- Gorgonzola Dressing
- Grüne Sauce - Salat Dressing
- Haus Bachmann Sauce • Senf Dressing
- Haus Baden Sauce Ⓥ
- Haus Phetchaburi Sauce Ⓥ
- Italian Dressing
- Kräuter Dressing
- Preiselbeeren - Salatdressing
- Soja Balsamico Dressing
- Tausend Insel Sauce
- Vietnam Salat Dressing (Luke Nguyen)
- Vinaigrette
- Vinaigrette mit Kräutern
- Wasabi Dressing
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Nahm Jim Seafood : Meeresfrüchtesauce • น้ำจิ้มซีฟู้ด
- Nahm Jim Suki : Sukisauce • น้ำจิ้มสุกียากี้
- Nahm Plaa Wahn : Süsse Fischsauce • น้ำปลาหวาน
- Nahm Jim Ajaad : Gurkensauce • น้ำจิ้มอาจาด
- Nahm Jim Gai : Süsse Chilisauce • น้ำจิ้มไก่
- Nahm Jim Jaew : BBQ-Sauce • น้ำจิ้มแจ่ว
- Prik Nahm Plaa : Pikante Fischsauce • พริกน้ำปลา
- Nahm Jim Luk Chin : Tamarindensauce • น้ำจิ้มลูกชิ้น
- MK-Sauce • น้ำซอส "เป็ดย่าง MK"
- Srirachasauce • น้ำซอส ศรีราชา
- Vietnam Salat Dressing (Luke Nguyen)
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Pesto • Salsa
- Brotaufstrich • Crème • Dip
- Sonstige Saucen
- Marinaden
- Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Currypulver Madras
- Frischkäse, Quark, Joghurt • Gewürzmischung - Kräuter I
- Garam Masala
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
- Dekorationen & Toppings
- Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
- Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen : Deutschland
- Menue zusammenstellen : Thailand
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen
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5. February 2025
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Trockenmarinade.php 4186 Bytes 29-05-2024 18:42:02
Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Abgeschaut bei Chef James Privett, MC Australia S3E42
✈ Zutaten (1 Portionen)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 3 EL Rosmarin
• 3 EL Thymian
• 1 EL Salbei
• 3 EL schwarzer Pfeffer, gestossen
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 Knoblauchknolle
• 3 EL Rosmarin
• 3 EL Thymian
• 1 EL Salbei
• 3 EL schwarzer Pfeffer, gestossen
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
✈ Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen. Beide dann
entweder von Hand fein hacken oder mit einem Food-Professor zu kleinen Stückchen verarbeiten.
Sodann die übrigen Zutaten zugeben und untermengen.
Das Fleisch / Gemüse mit der Trockenmarinade einreiben und mindestens 4 Stunden - am besten im Kühlschrank - marinieren lassen.
Kurz vor dem Braten die Marinade entfernen und das Gargut stattdessen mit Öl einreiben. Auf heissem (!) Grill / Pfanne legen.
Sodann die übrigen Zutaten zugeben und untermengen.
Das Fleisch / Gemüse mit der Trockenmarinade einreiben und mindestens 4 Stunden - am besten im Kühlschrank - marinieren lassen.
Kurz vor dem Braten die Marinade entfernen und das Gargut stattdessen mit Öl einreiben. Auf heissem (!) Grill / Pfanne legen.
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