Unser Fotomodell : Spargelsuppe mit ausgesprochen ansprechendem Topping ...

Suppen sind meist einfarbige Vorspeisen mit wenig 'iss-mich' Anspruch. Auch wenn es eine schmackhafte Einlage gibt, so geht diese meist unter und ist kaum sichtbar. Ausser vielleicht bei Bouillon oder einer Consommé, welche durchsichtig ist.

Um dem abzuhelfen, sind Toppings angezeigt. Wir finden die Variante vom Café Schwalbenäscht in Lörrach (Michael Rosskopf) ausgesprochen attraktiv, weshalb wir sie hier näher untersuchen.

Die Standardversion besteht aus vier Zutaten, die sich in Farbe und Konsistenz unterscheiden. Damit bietet jede Suppe ein ganzes Spektrum an Farben - und das Auge isst ja bekanntlich mit. Wir konnten die folgenden Zutaten identifizieren :

Croûtons sind geröstete Brotwürfel. Sie werden als knuspriges Element gerne bei Suppen oder Salaten eingesetzt. Prinzipiell gibt es zwei Varianten der Herstellung : in der Pfanne oder im Backofen. Während die erste Variante die volle Aufmerksamkeit des Hilfskochs erfordert, hat er bei der zweiten Variante Zeit, sich um anderes zu kümmern. Unser Favorit ist daher Variante Backofen. Bei der Gewürzmischung kann selbstverständlich unendlich variiert werden ...

Guckst du : Croûtons selber machen.

Sonnenblumenkerne sind die Hülsenfrüchte der Sonnenblume. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack. Selbstverständlich kann man die Sonnenblumen auch selber säen und dann die Kerne ernten, gerne greifen wir hier jedoch auf Bio-Qualität namhafter Hersteller zurück. Geröstet auch köstlich in Salaten, Broten oder Müesli - daher auch Teil des Standardsortimentes meiner Küche. Trocken lagern und vor Wärme schützen.

Die Petersilie (Petroselinum sativum) kommt wildwachsend im Mittelmeerraum vor, und die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen gehören dort sowie in ganz Europa zu den am meisten verbreiteten Küchenkräutern. Sie hat einen hohen Vitamingehalt (A+B9+C+K) und hat einen würzigen Grundgeschmack. Sie ist daher auch Bestandteil des Bouquet garni. Entweder im Balkonkistchen selber ziehen oder vom Bio-Lieferant deines Vertrauens kaufen. Wenn abgeschnitten, bei höchstens 5 °C lagern.

Die rosa Beeren (Schinus terebinthifolia), auch Weihnachtsbeere genannt, ist in Mittel- und Südamerika beheimatet. Rosa Beeren haben eine süssliche Pfefferote und sind sehr aromatisch. Sie sind weich und lassen sich leicht zerstossen. Sie passen gut zu Fisch, Käse und Gemüse - und damit auch zu Gemüsesuppen. Rosa Beeren werden im Handel meist gefriergetrocknet angeboten.

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