Teig
• 800 g Mehl
• 500 g Butter
• 200 g Parmesan / Grana Padano (gerieben)
• 2 TL Salz
• 2 TL (Rosen-) Paprika
• 400 ml Wasser

Füllung
• 500 g Käsemischung, rezent (Fonduemischung)
• 3 EL Mehl
• 4 Eier (53 g+)
• 125 ml Rahm (35%), Vollrahm
• 300 ml Weisswein (Pinot Grigio)
• 18 kleine rote Chili
• 4 Zweiglein Koriander (Thai)
• evtl. 6 Zehen Knoblauch (wenn du ein Büro für dich alleine hast :-)
• 1 TL Salz (Himalaya)
• Pfeffer

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Sodann Parmesan, Mehl, Salz, (Rosen-) Paprika dazugeben und mit einem leistungsfähigen Mixer (mit Knethaken) zu einer homogenen Masse verarbeiten. Schliesslich Wasser (nach und nach) zugeben, bis der Teig sich vom Rand (der Schüssel) löst. Den Teig dann etwa 1 Stunde im Kühlschrank parkieren.

In der Zwischenzeit die Chilis putzen, Kerne entfernen und kleinhacken.
Den Koriander waschen, abzupfen und ebenfalls kleinhacken.
Knoblauch schälen und ebenfalls kleinhacken.

Sodann mit einem leistungsfähigen Stabmixer die Käsemischung, Mehl, Eier, Rahm, Weisswein, Pfeffer und Salz in einem Topf zu einer homogenen Masse verarbeiten. Schliesslich die Chilis und den Koriander mit einem Gummischaber unterheben.

Den Backofen auf 220°C vorheitzen. (Umluft). Das Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken. Mit einem Eis (Glacé) Portionierer eine (abgestrichene) Kugel Teig in das Förmchen geben. Mit dem in Mehl getauchten Tortinator hineindrücken, sodass sich ein Törtchen ergibt. Mit der Füllung zu 3/4 auffüllen.

Sodann während 15 Minuten backen.

Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.

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