Rezepte aus dem Kochlabor Changpuak's: Nahm Plaa Wahn - Süsse Fischsauce

ช้างเผือก

Inhalt

Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen, Pfannenbrot (Wraps)
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
  - Croque - Monsieur
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Muffins A B C D
- Muffins E F G H
- Muffins I J K L
- Muffins M N O P
- Muffins Q R S T U
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
Frühstück und Brunch
- Internationale Kombinationen
- Deutsche Kombinationen
  - Strammer Max : Toast mit Schinken und Spiegelei
  - Stramme Susi : Toast mit Käse und Spiegelei
- Changpuak's Kombinationen
- Bausteine ... as seen by Changpuak
- Signature Dishes
Crèpes, Panini, Toast
- Crèpes mit Rucola und Parmaschinken
- Crèpes mit Rucola, Mozzarella und Tomaten
- Crèpes mit Rucola, Parmesan und Kirschtomate
- Crèpes mit Rucola, Grana Padano und Bresaola
- Haferflocken Wraps
- Toast Hawaii • ขนมปังปิ้ง ฮาวาย
- Toast Monthong • ขนมปังปิ้ง หมอนทอง
- Toast mit Rührei und Gruyère
Vorspeisen und Salate
- Vorspeisen - kalt
- Vorspeisen - warm
  - Cappuccino di Vitello
- Salate - kalt
- Salate - warme Bestandteile (lauwarm)
Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Suppeneinlagen
Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
- Schwein
- Kalb, Rind
- Krokodil, Schlange
  - Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
  - ???
Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
  - Tofu Royal : เต้าหู้ทรงเครื่อง
  - Zürcher Geschnetzeltes (mit Tofu)
- Käse
- Eier
- Milch
Gemüse, Knollen, Körner
- Gemüse und Grünzeug
- Kartoffeln und andere Knollen
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner
Teigwaren, Pasta, Knödel
- Teigwaren und Pasta
  - Rote Linsen Lasagne
  - Spätzli
- Knödel
  - Käse - Laugenknödel
Dessert & Süssigkeiten
- Changpuak Originals ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Quark ➜
- Einfach und lecker ➜
  - Affogato - Italianità pura !
  - Birne Helene 'Tante Susi'
- Eis, Glacé, Semifredo, Parfaits e.a. ➜
  - Pfefferminz - Erbseneis (Glacé)
- Kanom (ขนม) - Desserts aus Thailand ➜
- Kompott & Purée ➜
- Klassiker ... musst du kennen ➜
  - Fozzelschnitte mit Apfelmus
- Mousse ➜
  - Mousse au Chocolat (Darren McGrady)
  - Mousse au Matcha
- Panna Cotta & Pudding ➜
- Waffeln ➜
Getränke • Sirup • Essenz
- Getränke • Drinks
- Sirup • Essenz
  - Vanille Sirup : น้ำเชื่อม วานิลลา Ⓥ
  - Zimt Sirup : น้ำเชื่อม อบเชย Ⓥ
Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
  - Sauce Béchamel
  - Sauce Soubise
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Saucen, auf Basis von Butter
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
  - Chimi Choo Marinade • Chimichurri Sauce
  - Tzatziki
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Pesto • Salsa
- Brotaufstrich • Crème • Dip
  - Guacamole Siamese • กวากาโมเล่ สยาม
  - Hummus mit Senf und Kapern
- Sonstige Saucen
- Marinaden
  - Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Currypulver Madras
- Frischkäse, Quark, Joghurt • Gewürzmischung - Kräuter I
- Garam Masala
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
Dekorationen & Toppings
- Süss
  - Essbare Blüten
  - Früchte
- Pikant
Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen : Deutschland
- Menue zusammenstellen : Thailand
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen

Info

Grüezi • ยินดีต้อนรับครับ

22. January 2025

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Nahm Plaa Wahn - Süsse Fischsauce - น้ำปลาหวาน

Grundrezept • Sauce • Thailand • SEA

✈ Zutaten (200 ml)

• 150 gr. Palmzucker
• 40 gr. Fischsauce
• 40 gr. Schalotten
• 30 gr. Wasser
• 30 gr. getrocknete Crevetten
• 15 gr. kleine rote und grüne Chilischoten (gemischt)

✈ Zubereitung

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Chilis waschen und in feine Ringe schneiden.

Nun alle Zutaten in einem Pfännchen kurz aufkochen lassen.

Passt gut zu Früchten (Mango).

🌶 กินมะม่วงน้ำปลาหวานกันมั้ยครับ ?

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