Fisch Grundsauce, abgeschaut bei Günter Rosskopf

✈ Zutaten (1000 ml)

• 45 gr Butter entspricht 3 EL
• 45 gr Mehl entspricht 3 EL
• 800 ml Fischfond
• 200 ml Rahm / Sahne (35%)

✈ Zubereitung

Die Butter in einem Kochtopf erhitzen. Sobald diese flüssig ist, Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen lassen. Mit einem Schneebesen glattrühren. Sobald eine 'klumpige' Konsistenz erreicht ist, den (kalten) Fischfond / Rahm (Sahne) dazugeben und weiterrühren, bis sich die Mehl / Buttermischung aufgelöst hat. Sodann etwa 20 Minuten köcheln lassen.

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Sauce Poisson

Fisch Grundsauce, abgeschaut bei Günter Rosskopf

✈ Zutaten (1000 ml)

• 45 gr Butter entspricht 3 EL • 45 gr Mehl entspricht 3 EL • 800 ml Fischfond • 200 ml Rahm / Sahne (35%)

✈ Zubereitung

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• 45 gr Butter entspricht 3 EL
• 45 gr Mehl entspricht 3 EL
• 800 ml Fischfond
• 200 ml Rahm / Sahne (35%)