• 45 gr Butter entspricht 3 EL
• 45 gr Mehl entspricht 3 EL
• 500 ml Milch für Sauce Béchamel
• 500 ml Fond (Kalbs-, Gemüse- oder Fischfond) für Sauce Velouté
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ...

Die Butter in einem Kochtopf erhitzen. Sobald diese flüssig ist, Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen lassen. Mit einem Schneebesen glattrühren. Sobald eine 'klumpige' Konsistenz erreicht ist, die (kalte) Milch / (kalter) Fond dazugeben und weiterrühren, bis sich die Mehl / Buttermischung aufgelöst hat. Sodann etwa 20 Minuten köcheln lassen. Schliesslich die Sauce mit Salz und Pfeffer (Muskatnuss) abschmecken.

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