• 1 faustgrosse Kartoffel, festkochend
• 1 Avocado
• 2 Eier
• 1 getrocknete Tomate
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
• Olivenöl und Butter

Eine Rösti wie hier beschrieben zubereiten. Warm halten.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die getrocknete Tomate pulverisieren (im Mörser) oder zumindest sehr fein hacken (Zauberstab, Stabmixer).

Nun mit dem Fleisch der Avocado, den Tomatenbröseln, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer eine Guacamole zubereiten. Zur Seite stellen.

Schliesslich zwei Spiegeleier zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und den Schnittlauchröllchen würzen / dekorieren.

Für die Endmontage alles auf einem Teller ansprechend stapeln.

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