• 4 Zwiebeln
• 700 g Rote Beete, gedämpft
• 800 ml Kokosnussmilch
• 2 EL Rote (Thai) Currypaste
• 1 EL Vanillezucker
• 250 g Feta Käse
• öl zum Anbraten
• Pfeffer, Salz

Die Zwiebeln schälen, grob schneiden und mit der Currypaste in öl anbraten.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Rote Beete (Randen) - grob geschnitten - zugeben. Mit der Kokosnussmilch ablöschen. Sodann mit einem Stabmixer homogenisieren.

Die Suppe während 30 Minuten leicht einreduzieren lassen.

Mit dem Vanillezucker würzen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feta Käse in Würfel von etwa 10 x 10 mm zerbröseln.

Suppe in Teller anrichten, Fetawürfel hineinlegen.

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