• 1.8 kg Petersilienwurzeln
• 220 gr.Zwiebeln
• 300 gr. Sekt, trocken
• 999 gr. Gemüsebrühe
• 399 gr. Rahm (Sahne)
• ca. 1 TL Muskatnuss, gerieben
• ca. 1 TL Salz

Die Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen und in ca. 2 x 2 cm grosse Stücke schneiden.

Sodann mit Öl in einem Topf allseitig anbraten. Mit dem Sekt und der Gemüsebrühe ablöschen. Deckel aufsetzen und bei reduzierter Leistung köcheln lassen, bis weich.

Rahm zugeben und mit einem Stabmixer homogenisieren.

Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Mit gehackter Petersilie, Sonnenblumenkernen und Croûtons servieren.

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