Rezepte aus dem Kochlabor Changpuak's: Panna Cotta Pomodori

ช้างเผือก

Inhalt

Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen, Pfannenbrot (Wraps)
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
  - Croque - Monsieur
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Muffins A B C D
- Muffins E F G H
- Muffins I J K L
- Muffins M N O P
- Muffins Q R S T U
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
Frühstück und Brunch
- Internationale Kombinationen
- Deutsche Kombinationen
  - Strammer Max : Toast mit Schinken und Spiegelei
  - Stramme Susi : Toast mit Käse und Spiegelei
- Changpuak's Kombinationen (Proposals)
- Bausteine ... as seen by Changpuak
- Signature Dishes
Crèpes, Panini, Toast
- Crèpes mit Rucola und Parmaschinken
- Crèpes mit Rucola, Mozzarella und Tomaten
- Crèpes mit Rucola, Parmesan und Kirschtomate
- Crèpes mit Rucola, Grana Padano und Bresaola
- Haferflocken Wraps
- Toast Hawaii • ขนมปังปิ้ง ฮาวาย
- Toast Monthong • ขนมปังปิ้ง หมอนทอง
- Toast mit Rührei und Gruyère
Vorspeisen und Salate
- Vorspeisen - kalt
- Vorspeisen - warm
  - Cappuccino di Vitello
- Salate - kalt
- Salate - warme Bestandteile (lauwarm)
Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Suppeneinlagen
Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
- Schwein
- Kalb, Rind
- Krokodil, Schlange
  - Grünes Thai - Krokodil - Curry • แกงเขียวหวานจระเข้
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
  - ???
Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
  - Tofu Royal : เต้าหู้ทรงเครื่อง
  - Zürcher Geschnetzeltes (mit Tofu)
- Käse
- Eier
- Milch
Gemüse, Knollen, Körner
- Gemüse und Grünzeug
- Kartoffeln und andere Knollen
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner
Teigwaren, Pasta, Knödel
- Teigwaren und Pasta
  - Rote Linsen Lasagne
  - Spätzli
- Knödel
  - Käse - Laugenknödel
Dessert & Süssigkeiten
- Changpuak Originals ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Quark ➜
- Einfach und lecker ➜
  - Affogato - Italianità pura !
  - Birne Helene 'Tante Susi'
- Eis, Glacé, Semifredo, Parfaits e.a. ➜
  - Pfefferminz - Erbseneis (Glacé)
- Kanom (ขนม) - Desserts aus Thailand ➜
- Kompott & Purée ➜
- Klassiker ... musst du kennen ➜
  - Fozzelschnitte mit Apfelmus
- Mousse ➜
  - Mousse au Chocolat (Darren McGrady)
  - Mousse au Matcha
- Panna Cotta & Pudding ➜
- Waffeln ➜
Getränke • Sirup • Essenz
- Getränke • Drinks
- Sirup • Essenz
Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
  - Sauce Béchamel
  - Sauce Soubise
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Saucen, auf Basis von Butter
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
  - Chimi Choo Marinade • Chimichurri Sauce
  - Tzatziki
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Pesto • Salsa
- Brotaufstrich • Crème • Dip
  - Guacamole Siamese • กวากาโมเล่ สยาม
  - Hummus mit Senf und Kapern
- Sonstige Saucen
- Marinaden
  - Trockenmarinade für z.B. Sirloin Steak, Gemüse e.a.
Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Currypulver Madras
- Frischkäse, Quark, Joghurt • Gewürzmischung - Kräuter I
- Garam Masala
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
Dekorationen & Toppings
- Süss
  - Essbare Blüten
  - Früchte
- Pikant
Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen : Deutschland
- Menue zusammenstellen : Thailand
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen

Info

Grüezi • ยินดีต้อนรับครับ

5. February 2025

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Hinweis : Ⓥ

... und schmeckt fein :-)

Panna_Cotta_Tomaten.php 4264 Bytes 21-05-2024 17:35:24

Panna Cotta Pomodori

Vorspeise, aka Tomatenpudding

✈ Zutaten (5 Muffinförmchen)

• 500 gr. Tomatensauce
• 40 gr. Maisstärke (Mondamin, Maizena, etc.)
• Olivenöl zum Auspinseln der Form

• Salat
• Kirschtomaten
• Rucolapesto (nur, wenn nicht vegan)

✈ Zubereitung

Die Tomatensauce in kaltem Zustand abschmecken.

Maisstärke einrühren und zum Kochen bringen.

In der Zwischnzeit die Muffinförmchen mit Olivenöl auspinseln

Die Tomatensauce unter stetem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.

Sodann in die vorbereiteten Förmchen einfüllen und ein paar mal hart auf der Arbeitsfläche aufsetzen, sodass eventuelle Luftblasen entweichen. Erkalten lassen. Gerne auch über Nacht im Kühlschrank parkieren.

Die Förmchen stürzen und mit dem Salat, dem Pesto und den Kirschtomaten anrichten.

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