• 50 gr. Estragon
• 50 gr. Schnittlauch
• 50 gr. Petersilie
• 50 gr. Koriander
• 2.5 gr. Backpulver
• 5.1 gr. Salz
• 2.5 gr. Pfeffer
• 360 gr. Mehl (Typ 405)
• 1000 gr. Hafer-Soja-Drink, "Barista"
• Öl zum Braten (auch bei Antihaftbeschichtung)

Die Kräuter waschen und grob hacken.

Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einem homogenen Teig mixen.

Ein Pfanne in der gewünschten Grösse auf den Herd stellen und mit hoher Leistung (Stufe 12 von 14) aufheitzen.

Etwas Öl in die Pfanne geben und, wenn heiss, eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Der Boden sollte gerade eben bedeckt sein. Durch Kippen der Pfanne den Teig überall hin verteilen. Etwa 70 Sekunden backen. Man sieht den Fortschritt am Rande. Wenn er sich braun färbt, bitte wenden :-)

Die zweite Seite ebenfalls etwa 70 Sekunden backen. Falls es den Anschein hat, dass das Omelett am Boden der Pfanne anhaftet, einfach am Rande noch etwas Öl zugeben.

Die fertigen Omeletts auf einem Teller warmhalten.

Da der Teig extrem gut an der Pfanne anhaftet, ist das Öl auch bei Antihaftpfannen angezeigt. Der Estragon ist der 'Star der Show' - nicht weglassen !!!

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