• 400 g Mehl
• 500 g Zucchini
• 2 Bd. Schnittlauch
• 200 ml Rahm (35%)
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 160 g getrocknete Tomaten in öl, in feine Würfel geschnitten
• 200 g Parmesan (gerieben)
• 2 Päckchen Backpulver
• 4 Eier (63 g+)
• 1 TL Salz (Himalaya), Pfeffer (nach Belieben)

Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.

Eier und Sahne mit einem leistungsfähigen Handmixer homogenisieren. Sodann Mehl, Backpulver und Parmesan zugeben. Erneut mixen.

Schliesslich die übrigen Zutaten mit einem Gummischaber unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 180°C vorheitzen. (Umluft)

Ein Muffin-Blech mit Papierförmchen bestücken und sodann mit dem Teig füllen.

Während 20 Minuten backen.

Zweites Muffin-Backblech ebenso vorbereiten und backen.

Eignet sich hervorragend als Apéro-Gebäck !

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