ช้างเผือก
Inhalt
- Hotel Mama & Hotel Tante
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Hotel Mama'
- Bärlauchpesto 'Tante Heidi'
- Hacktätschli - Burger - Frikadelle - Fleischpflanzerl
- Haferflockensuppe
- Kartoffelsalat 'Hotel Mama': สลัด มันฝรั่ง ตรา 'โรงแรม แม่'
- Lachsmousse 'Tante Lotti'
- Lasagne alla Mamma mia
- Lasagne al tonno
- Milchreis mit Kompott
- Omelett
- Pizza nach Hausrezept : พิซซา ตรา ช้างเผือก
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Ratatouille 'Hotel Mama'
- Sülzli "PALO" • ขนม'พะโล้'ตรา โรงแรม มะม๊า
- Walliser Käseschnitte
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
- Apéro und Häppchen
- süss
- pikant
- Apérogebäck aus Blätterteig
- Apéro Alsacien
- Apéro Canapés : gehacktes Ei
- Apéro Canapés : Ei
- Apéro Canapés : Lachs
- Apéro Canapés : Spargeln
- Apéro Canapés : Tartar
- Apéro Canapés : Thonmousse
- Basler Sonntags - Ravioli
- Bruschetta
- Escargots au pistou • Blätterteigschnecken mit Pesto et al.
- Escargots de Pizza • Blätterteigschnecken 'Pizza'
- Gougère
- Geröstete Cashewnüsse mit Chili und Knoblauch
- Gaius - Julius - Sandwich
- Hackfleisch - Toast - Canapés : ขนมปัง หน้า หมู
- Käsestangen "Fond-ini" (Low Carb)
- Lahmacun • Bolognese - Mini - Pizza
- Muh - Manao - Burger
- Oliven - Fenchel - Bruschetta
- Profiteroles mit Crevetten und Eiern
- Profiteroles mit Kimchi
- Profiteroles mit Lachs und Meerrettichschaum
- Schweizer Wurstweggen
- Schweizer Fischweggen
- Zwiebel - Bhaji : Knusprig frittierte Zwiebeln im Teig
- Backwaren & Gebäck
- Brot & Brötchen, Pfannenbrot (Wraps)
- Haferflöckli Brot mit Zucchini und Pinienkernen
- Haferflöckli Weggli • Brötchen aus Haferflocken
- Haferflöckli Pfannenbrot : Naan, Noon, Paan, Faan
- Haferflöckli Wraps, Tortilla, Quesadilla
- Hefezopf • Berner Hefezopf
- Knäckebrot mit Parmesan, Tomate und Haferflocken
- Körnerbrot mit Joghurt & Ei
- Rote Linsen Weggli
- Scones • Butter z'Vieri Weggli
- Toast, Sandwich, Croques, Panini, Tramezzini, Burger e.a.
- Törtchen und andere süsse Kleinigkeiten
- Bangkok - Mini - Cheesecake
- Bärlauch - Feta - Tartelettes
- Carac bleu • ขนม ยิ้ม
- Gâteau de Pâques Bâloise - Osterflädli Basiliensis
- Linzertörtchen
- Mürbteig - Törtchen - Grundrezept (süss)
- Tartelettes aux mangues et citronnelle 'Mäm'
- Erbsen - Tartelettes
- Tartelettes aux fenouil et pastis
- Tartelettes aux fromage, chili et coriandre
- Tartelettes aux oignons - 'Zibelewaije-li'
- Tartelettes aux poires et lardons
- Tartelettes aux Apricots et Massepain
- Tartelettes aux pommes à la Lisette
- Tartelettes Pêche Melba
- Tartelettes à la vanille "Hua - Hin"
- Linsen - Saitenwürstchen - Spätzli - Tartelettes
- Tartelettes aux Tomates, Jambon et Fromage
- Tartelettes mit Kürbis 'Massaman' :: คานาเป้ ฟักทอง 'มัสมั่น'
- Tartelettes Kiwi Marzipan
- Tartelettes au Maroilles
- Tartelettes 'Feuerdrache'
- Tartelettes aux Massepain et Figues
- Tartelettes 'Baiser Thaïlandais' : ขนม เค็ก ไทย จุมพิต
- Radieschen - Tartelettes ∻ Miniwähe mit Radieschen
- Tartelettes Rhabarber
- Spargel - Morcheln - Tartelettes
- Tartelettes à la Raclettes
- Blätterteiggebäck - süss
- Blätterteiggebäck - pikant
- Kuchen, Torten & Wähen
- Amalfi Lemon Cake • Torta di limone
- Albin's Orange Cake • Torta all’arancia
- Apfelkuchen
- Aprikosenkuchen
- Carli's Granitkuchen
- Basler Cheeswaije • Käsewähe à la Bebbi
- Dragi's Marmorkuchen
- Erdbeertorte • Erdbeerkuchen
- Gedeckte Tarte mit französischem Weichkäse
- Gorgonzola Birnen Wähe
- Heidelbeerwähe • Heidelbeerkuchen
- Kalter Hund • Kalte Schnauze • เค้ก หมา เย็น
- Kirsiplotzer • Kirschplotzer
- Lebkuchen mit Physalis
- Linzertorte • เค้ก ลินซ์
- Mailändertorte • เค้ก มิลาน
- Mandelkuchen • Torta 'Hola Mallorca'
- Marroni Mandel Kuchen
- Quiche Lorraine • Lothringer Speckwähe
- Rotweinkuchen mit Schokolade und Zimt
- Sandkuchen • Grundrezept Kastenkuchen
- Schokoladenkuchen : ขนม เค็ก ช็อกโกแล็ต ตรา ช้างเผือก
- Tomatenwähe • Tarte aux tomates
- Vanillecrème - Tarte Parisienne, Flan pâtissier
- Zibelewaije • Tarte à l'oignon • Zwiebelwähe
- Hauskonfekt, Kekse & Guetzli
- Anisbrötli • Änisbrötli • Pain d’anis
- Bananen - Haferflocken - Kekse
- Basler Brunsli
- Basler Läggerli
- Elisenlebkuchen - ohne Guss und ohne Obladenboden
- Fasnachtsküechli
- Haselnuss Makrönchen • Haselnussmakrönli
- Käsekekse
- Lebkuchen V1.0
- Lebkuchen V2.0 - ขนม คุกกี้ ผงพะโล้
- Linzerli
- Mailänderli • Myyläänli
- Sablés au Jasmin : ขนมคุกกี้ มะลิ
- Shortbread nach Changpuak-Art : ขนมคุกกี้ช้างเผือก
- Vanille - Triangoli (Cousine von Vanillekipferl)
- Muffins A B C D
- Ahornsirup - Mandel Muffins
- Ajvar - Feta - Muffins
- Amaretto - Muffins
- Amarula - Muffins
- Ananas - Wasabi - Muffins
- Ananas - Honig - Senf - Muffins
- Anis - Mandeln - Muffins
- Apfel - Curry - Lauch - Muffins
- Apfel - Rosinen - Zimt - Muffins
- Apfel - Zimt - Muffins
- Aprikosen - Marzipan - Muffins
- Avocado - Schokolade - Muffins
- Barbarossa - Muffins
- Basler - Läggerli - Muffins
- Baumnuss (Walnuss) - Muffins
- Bille - Muffins
- Birne - Helene - Muffins
- Berliner - Muffins
- Bircher - Müesli - Muffins
- Campari - Orange - Muffins
- Champagner - Muffins
- Chufas - Nüssli - Muffins
- Cranberry - Marzipan - Muffins
- Cranberry - Schoko - Muffins
- Dömer - Muffins
- Muffins E F G H
- Earl Grey - Muffins
- Eierlikör - Muffins
- Erdbeer Muffins 'Szechuan'
- Erbsen - Worcester - Muffins
- Erdnuss - Muffins 'Satay'
- Feigen - Datteln - Muffins
- Ferdi - Muffins
- Giotto - Muffins
- Gurken - Dill - Muffins
- Gorgonzola - Birnen - Muffins
- Grand Marnier - Muffins
- Grätti - Balle (Muffins)
- Gruyère - Preiselbeeren - Muffins
- Heidelbeer - Muffins
- Himbeer - Muffins
- Honig - (Röst) Zwiebel- Muffins
- Muffins I J K L
- (Iod) Salz - Bier - Muffins
- Johannisbeer - Marzipan - Muffins
- Kaffee Muffins
- Käse - Senf - Muffins, belegt mit Schinken, Lachs, ...
- Karotten (Rüebli) - Muffins
- Käsefondue - Muffins
- Kiirsi - Blotzer - Muffins
- Kiwi - Muffins
- KGB - Muffins
- Königsschmarren - Muffins
- Kokosnuss - Ingwer - Muffins • ขนม ขิง มณี
- Kokosnuss - Rosinen - Muffins
- Kokosnuss - Parmesan - Muffins • ขนม แม่ ยุ้ย
- Kürbis - Orangen - Ingwer - Muffins
- Laugen - Muffins
- Lebkuchen - Muffins
- Muffins M N O P
- Maior - Muffins
- Matcha - Schokolade - Muffins
- Madeleines (Muffins)
- Mandel - Marzipan - Muffins
- Mandel - Noisette - Muffins
- Mandel - Vanille - Muffins
- Marshmallow - Muffins
- Marzipan - Mandel - Muffins
- Meerrettich - Cranberry - Muffins
- Mohn - Marzipan - Muffins
- Mini - Marzipanstollen - Muffin
- M O T - Muffins
- Morcheln - Aprikosen - Muffins
- Nektarinen - Vanille - Muffins
- Nutella - Bananen - Muffins
- Nuss - Nougat - Orangeat - Muffins
- Ovomaltine - Muffins
- Bitterorange - Schokoladen - Muffins
- Orangen - Schokolade - Muffins
- Panettone - Muffins : Panettolini
- Physalis - Lebkuchen - Muffins
- Pfirsich - Sesam - Honig - Muffins
- Poulet - Tomaten - Muffins
- Muffins Q R S T U
- Quark - Mandarinen - Muffins
- Quitten - Lavendel - Muffins
- Rafael - Muffins
- Rosinen - Vanille - Muffins
- Rosinen - Zimt - Muffins (Paddington Bear Style)
- Rosenkohl - Muffins
- Rucola - Gruyère - Muffins
- Salbei - Limetten - Muffins
- Salami - Muffins
- Sandwich - Muffins
- Schinken - Käse - Muffins
- Schokolade - Muffins
- Schokolade - Senf - Muffins
- Smarties - Muffins
- Spargel - Schinken - Muffins
- Spargel - Mandeln - Muffins
- Speck - Gugel - Muffins
- Speck - Zwiebel - Muffins
- Speck - Pflaumen - Muffins
- Suki Yaki - Raclette Muffins • ขนม ปุ๋ม
- Thunfisch - Kapern - Muffins
- Thunder - Muffins • มัฟฟิน "ฟ้าร้อง"
- Tiroler - Muffins
- Toblerone - Muffins
- Trüffel - Parmesan - Muffins
- Muffins V W X Y Z
- Teige, Zutaten & Varia
- Brot & Brötchen, Pfannenbrot (Wraps)
- Frühstück und Brunch
- Internationale Kombinationen
- American Breakfast : Donut mit Kaffee
- British Breakfast : King Charles III Cheesy Baked Eggs
- British Breakfast : Commoner's Version
- Deutsches Frühstück : ideal bei Fachkräftemangel
- Französisches Frühstück : Croissant mit Kaffee
- Holländische Käse - Eier (Low Carb)
- Indonesisches Frühstück : Telur Balado
- Italienisches Frühstück : Panzanella Colazione (Proposal)
- Italienisches Frühstück : Croissant mit Kaffee und Orangensaft
- Koreanisches Frühstück : Eierstich im Glas
- Mexikanisches Frühstück : Haferflocken - Burritos
- Schweizer Frühstück : Birchermüüsli mit Schoggi und Banane
- Schweizer Frühstück : Rührei - Raclette (Proposal)
- Siamesisches Frühstück (klassisch : อาหารเช้าโบราณ)
- Spanisches Frühstück : Tortilla Española • Spanisches Omelette
- Deutsche Kombinationen
- Changpuak's Kombinationen (Proposals)
- Birchermüüsli pikant. Mit Käse, Tomaten, Pilzen und Spiegelei
- Blätterteigpizza - mit Avocado und Spiegelei
- Blätterteigpizza - mit Champignons und Spiegelei
- Crêpes piccante : Omelette mit Käse und Spiegelei
- Dörrtomatentartar mit Rührei auf Brot
- Frühstücksei nach Wellington Art
- Grillkäse mit Tomaten und Spiegelei (Low Carb)
- Haferflöckli - Pancakes mit Avocado und pochiertem Ei
- Haferflöckli - Waffeln mit Früchtequark
- Kartoffelpuffer mit Appenzeller Käse und Preiselbeermarmelade
- Käsesoufflé mit getrockneten Tomaten
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Schinken, Tomate und Spiegelei
- Parmesanwaffeln mit Spinat, Tomate, Burrata und Pesto
- Rösti mit Avocado und Spiegelei
- Rote Linsen Waffeln, Tomatensalat, Pesto und Burrata
- Bausteine ... as seen by Changpuak
- Signature Dishes
- Internationale Kombinationen
- Crèpes, Panini, Toast
- Vorspeisen und Salate
- Vorspeisen - kalt
- Auberginentartar mit Cognac
- Antipastiteller "Drey Keenig"
- Antipastiteller "Misto Casa Mia"
- Bruschetta
- Carpaccio di Manzo • Rindscarpaccio
- Carpaccio di Salmone mit Spargel Pana Cotta
- Carpaccio von Roter Beete mit Wasabi Pana Cotta
- Dörrtomatentartar 'Parma'
- Hartgekochte Eier mit Mayonnaise • Oeuf mayonnaise
- Knoblauchbrot • ขนมปัง หน้า กระเทียม
- Melone mit Parmaschinken
- Mango - Carpaccio "Pum"
- Panna Cotta Asparago Piccante • วุ้นนมหน่อไม้ฝรั่ง
- Panna Cotta Mostarda - mit Ei und Kapern
- Panna Cotta Parmigiano
- Panna Cotta Pomodori
- Pollo Tonnato • ไก่ กับ ปลาทูน่า
- Vitello Tonnato
- Vorspeisen - warm
- Salate - kalt
- Eiersalat 'Bistro' - mit Estragon und Kapern
- Griechischer Bauernsalat (Choriatiki)
- Insalata Caprese
- Insalata di Formaggio • Käsesalat
- Insalata di Tonno • Thunfischsalat 'Eintracht'
- Insalata Quattro Formaggi
- Muh Manao • หมู มะนาว
- Nüsslisalat "Badische Art" mit Ei, Speck und Croûtons
- Nüsslisalat mit Marroni und Preiselbeerdressing
- Panzanella • Brotsalat mit Chorizo und Grana Padano
- Poulet Curry Salat 'Madras'
- Quinoa Salat 'Klipfel'
- Rindfleischsalat mit Auberginen • ยำเนื้อ
- Rote Beete Salat mit Apfel
- Salade Niçoise
- Salade de Fribourg (Gruyère, Schinken, Ei)
- Som Tam (diverse Variationen) • ส้มตำ
- Spargelsalat mit Schinken und Ei
- Wurstsalat 'Bangkok' • ยำหมูยอหนัง
- Wurstsalat 'Hotel Mama': ยำไส้กรอก ตรา 'โรงแรม แม่'
- Wurstsalat 'Vienna'
- Yam Talee • สลัด ทะเล aka Meeresfrüchtesalat
- Yam Wun Sen • ยำวุ้นเส้น
- Salate - warme Bestandteile (lauwarm)
- Vorspeisen - kalt
- Terrinen
- Allgemeine Informationen
- Antipasti Terrine
- Blumenkohl - Morchel - Terrine "Tom Ka"
- Crevetten Curry Terrine
- Dill - Kokos Terrine mit Crevetten
- Leberterrine 'Mekhong'
- Massaman Zwiebel Terrine
- Mozzarella - Tomaten Terrine
- Rote - Bete - Terrine mit Meerrettichschaum & Lachstartar
- Terrine 'Falscher Hase'
- Terrine 'Al Tonno'
- Weisswurst - Senf - Terrine
- Suppen und Eintöpfe
- kalte Suppen
- warme Suppen
- Basler Mehlsuppe
- Bärlauchsuppe Ⓥ
- Bananensuppe 'Madras' Ⓥ
- Bouillon 'Palo' : น้ำ ซุป พะโล้
- Brokkoli - Marzipan - Suppe
- Champignonscrèmesuppe
- Erbsensuppe
- Fädlisuppe • Consommé Célestine
- Gelbe Currysuppe mit Linsen und Spinat Ⓥ
- Gerstensuppe • Gerstengraupensuppe Ⓥ
- Grünkernsuppe Ⓥ
- Haferflockensuppe
- Hühnerbrühe ('Noodle-Soup'): ซุปก๋วยเตี๋ยว
- Karottensuppe • Rüeblisuppe
- Kartoffelsuppe Ⓥ
- Kichererbsensuppe
- Kohlsuppe • Soupe aux choux
- Kraftbrühe mit Rindermark und Sherry
- Kopfsalatsuppe
- Linsensuppe
- Maissuppe 'Madras'
- Marroni Suppe
- Cremige Meerrettich Suppe
- Minestrone
- Miso - Mosi - Suppe (Asiatischer Bohneneintopf)
- Pastinakensuppe
- Petersilienwurzelsuppe
- Pink Thai Soup
- Reis Suppe : ข้าวต้ม
- Rote Linsensuppe
- Senfsuppe mit Crevetten
- Suki Yaki - der Klassiker : สุกียากี้
- Suppenfleisch / Flädlisuppe : เนื้อวัวซุปตราช้างเผือก
- Tomatensuppe : ซุปมะเขือเทศ
- Tom Ka Gai : ต้มข่าไก่
- Suppeneinlagen
- Fleisch
- Poulet, Huhn und andere Vögel
- Schwein
- Kalb, Rind
- Hamburger Steak à la Balmoral Castle
- Hamburger Steak à la Dragi 🐉
- Hamburger Steak à la Königsberg
- Hamburger Steak à la Max (Strammer Max 2.0)
- Hamburger Steak à la Meyer
- Rindfleischsalat mit Auberginen : ยำเนื้อ
- Rindfleischtartar 'Changpuak' : เนื้อ สด ตาร์ตาร์ ตรา ช้างเผือก
- Sauerbraten Lisettli's Art : เนื้อวัวอบส้มตราคุณยาย
- Suppenfleisch / Flädlisuppe : เนื้อวัวซุปตราช้างเผือก
- Trockenfleisch mit 'Bums' :: เนื้อแห้ง ตรา ช้างเผือก
- Krokodil, Schlange
- Schnecken, Heuschrecken und anderes Kleingetier
- Fisch und Meeresfrüchte
- Forellentartar 'Huai Sai Tai' : ตาร์ตาร์ ปลา เทราท์ ตรา 'ห้วยทรายใต้'
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Gung Tod Gratiem Prik Thai : กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
- Lachstartar 'Cindy' : ตาร์ตาร์ ปลา แซลมอน ตรา 'น้องซิน'
- Matjestartar 'Günter'
- Miesmuscheln "Hua-Hin" : หอยแมลงภู่ "หัวหิน"
- Plaa Mük Manao : ปลาหมึกมะนาว
- Sülzli "Talée"
- Terrine 'Al Tonno'
- Thunfischtartar 'Fuji'
- Tofu, Käse, Eier, Milch
- Tofu
- Käse
- Eingelegter Schafskäse : ชีสในน้ำมันมะกอก
- Feta Käse überbacken
- Frischkäse hausgemacht (Milch+Joghurt)
- Gratinierter Gorgonzola Chicorée
- Käsefondue moitié-moitié : ชีสฟองดู (ครึ่ง-ครึ่ง)
- Käseteller 'France'
- Käseteller 'Italia'
- Käseteller 'Schweiz'
- Obazda • Obatzter • Obatzda
- Pizza 'Al Cheto' - คีโต พิซซ่า (low carb)
- Walliser Käseschnitte
- Eier
- Eier kochen - Schnellkurs
- Eierstich 'Siam' • ไข่ ตุ๋น
- Eier 'Mimosa' - Vorspeise (Hors d'oeuvre)
- Eingelegte Hühnereier
- Hartgekochte Eier mit Mayonnaise • Oeuf mayonnaise
- Frittata Caprese mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
- Frittata mit Kapern, Feta, Thunfisch und getr. Tomaten
- Frittata mit Rucola, Parmesan und getr. Tomaten
- Frittata Stroganoffa mit Champignons, Senf und Cornichons
- Kai kem • ไข่เค็ม • Salzeier
- Pochiertes Ei - Epicurious-Methode
- Pochiertes Ei - Ingenieur-Methode
- Rührei "Changpuak", Grundrezept
- Rührei "Drip", mit Lachs und Salat
- Rührei "Fourteen", mit Tomaten und Sucuk
- Rührei Gorgonzola (AOP) Muffins mit Thymian
- Milch
- Gemüse, Knollen, Körner
- Gemüse und Grünzeug
- Blumenkohl
- Brokkoli
- Brokkoli Patty. Mit Käse.
- Confierte Tomaten Ⓥ
- Gratinierter Gorgonzola Chicorée
- Gratinierte Parmesan Spargeln
- Grillgemüse Ⓥ
- Kohlrabi mit Senfsauce
- Möhren, Karotten, Rüebli - in Butter
- Möhren-Waffeln, Karotten-Waffeln
- Ofengemüse 'herbstlich'
- Rosenkohl 'Worcestershire'
- Rotkraut, Blaukraut - mit Marroni und Apfel
- Schmorgurke
- Stangensellerie Ⓥ
- Kartoffeln und andere Knollen
- Hülsenfrüchte, Getreide und andere Körner
- Gemüse und Grünzeug
- Teigwaren, Pasta, Knödel
- Dessert & Süssigkeiten
- Changpuak Originals ➜
- Crèmes mit Hauptzutat Milch oder Rahm ➜
- Caramelköpfli - Flans au caramel
- Crème d'Abricots (getrocknet)
- Crème d'Abricots (Dose)
- Crème d'amandes • Mandelcrème
- Crème Banane - Universalrezept für Früchte Ⓥ
- Crème Banane mit Schoggisauce - Bananesplit 2.0
- Crème Brûlée
- Crème Bruns de Bâle • Brunsli - Creme
- Crème Caramel
- Crème Citron amère (avec Crodino Biondo)
- Crème de cacahuète (Erdnussbuttercrème)
- Crème du Chocolat et Menthe
- Crème Heidelbeere - Universalrezept für Beeren und Früchte
- Crème du Kürbis
- Crème Lebkuchen - Haselnuss
- Crème aux Marroni (Esskastanie)
- Crème Nougat mit Lebkuchen
- Crema di limone con menta - Zitronencrème mit Minze
- Crème Ovodaline - Universalrezept für Flüssigkeiten
- Crème de Pistache
- Crème de Prune • Zwetschgencreme
- Crema Cotta di Natale (Speculazio)
- Crema di limone - Amalfi Lemon Cream
- Crema di lime - Amphawa Lime Cream
- Crème d'Irelande - Baileys™ Crème Dessert
- Crème Piñita Colada
- Kumquats - Anis - Creme - ครีม ส้มคัมควัท แอนิซ
- Crèmes mit Hauptzutat Quark ➜
- Einfach und lecker ➜
- Eis, Glacé, Semifredo, Parfaits e.a. ➜
- Kanom (ขนม) - Desserts aus Thailand ➜
- Kompott & Purée ➜
- Klassiker ... musst du kennen ➜
- Mousse ➜
- Panna Cotta & Pudding ➜
- Gorgonzolapudding, mit Aprikosen-Senf Sauce
- Panna Cotta à la Mama • วุ้นกะทิ ตรา มะม๊า
- Panna Cotta Arancia Campari • Bitteroangepudding
- Panna Cotta Avvocato • Eierlikörpudding
- Panna Cotta Caramello
- Panna Cotta Crema Irlandese • Irish Cream Pudding
- Panna Cotta Doppio : Schokolade & Erdnuss
- Panna Cotta francese
- Panna Cotta Lebkuchen
- Panna Cotta Major • Schoggi Mandel Pudding
- Panna Cotta Zucca • Kürbispudding
- Schokoladepudding
- Vanillepudding
- Waffeln ➜
- Getränke • Sirup • Essenz
- Sauce, Dip, Salsa, Marinade
- Sauce Béchamel und Abwandlungen (Roux + Milch)
- Sauce Velouté und Abwandlungen (Roux + Fond)
- Sauce Espagnole (Bratensauce) und Abwandlungen
- Tomatensauce und Abwandlungen
- Mayonnaise und Abwandlungen
- Aioli nach Changpuak Art
- Mayonnaise à la française (Grundrezept)
- Mayonnaise à la thaï
- Mayonnaise aux truffes
- Bärlauchmayonnaise 'Hotel Mama'
- Cocktailsauce
- Sauce Remoulade
- Sauce Tartare
- Safranmayonnaise
- Salsa tonnata
- Harissa Mayonnaise Sauce
- Sriracha Mayonnaise Sauce
- Wasabi Mayonnaise Sauce
- Tausend Insel Sauce
- Saucen, auf Basis von Butter
- Beurre Blanc • Buttersauce
- Butter mit caramelisierten Zwiebeln
- Sauce Béarnaise • Sauce Hollandaise
- Sardellenbutter
- Senfbutter
- Kräuterbutter Buriram (mit 'Bums') : เนย สมุนไพร ตรา บุรีรัมย์
- Kräuterbutter Beurre Italien
- Kräuterbutter Beurre de Geneviève
- Kräuterbutter Beurre de Kiev
- Kräuterbutter Beurre de Provence
- Saucen für Pasta & Teigwaren
- Sauce Bolognese • Sugo Bolognese
- Carbonarasauce • Sauce Carbonara
- Carbonarasauce (Versione Italia)
- Gorgonzolasauce
- Galuschsauce Ⓥ
- Käse Sauce (Dipping, kalt)
- Kesä Sauce Ⓥ
- Speck - Tomaten - Sauce
- Tomaten Sauce (Version Freies Gymnasium Basel)
- Tomaten Sauce (Version Changpuak)
- Pad Thai Sauce • ซอสผัดไทย
- Zitronensauce
- Saucen zu Fisch und Meeresfrüchten
- Saucen zu Fleisch, Wild und Geflügel
- Saucen zu Gemüse
- Saucen zu Gegrilltem • BBQ • Barbie - Queue
- Saucen zu Salaten und Vorspeisen, Vinaigrette
- Asian Dressing
- Balsamico Dressing Ⓥ
- Caesar Dressing (Cesare Cardini)
- French Dressing (Günter Rosskopf)
- Gorgonzola Dressing
- Grüne Sauce - Salat Dressing
- Haus Bachmann Sauce • Senf Dressing
- Haus Baden Sauce Ⓥ
- Haus Phetchaburi Sauce Ⓥ
- Italian Dressing
- Kräuter Dressing
- Preiselbeeren - Salatdressing
- Soja Balsamico Dressing
- Tausend Insel Sauce
- Vietnam Salat Dressing (Luke Nguyen)
- Vinaigrette
- Vinaigrette mit Kräutern
- Wasabi Dressing
- Saucen aus Thailand & Vietnam
- Nahm Jim Seafood : Meeresfrüchtesauce • น้ำจิ้มซีฟู้ด
- Nahm Jim Suki : Sukisauce • น้ำจิ้มสุกียากี้
- Nahm Plaa Wahn : Süsse Fischsauce • น้ำปลาหวาน
- Nahm Jim Ajaad : Gurkensauce • น้ำจิ้มอาจาด
- Nahm Jim Gai : Süsse Chilisauce • น้ำจิ้มไก่
- Nahm Jim Jaew : BBQ-Sauce • น้ำจิ้มแจ่ว
- Prik Nahm Plaa : Pikante Fischsauce • พริกน้ำปลา
- Nahm Jim Luk Chin : Tamarindensauce • น้ำจิ้มลูกชิ้น
- MK-Sauce • น้ำซอส "เป็ดย่าง MK"
- Srirachasauce • น้ำซอส ศรีราชา
- Vietnam Salat Dressing (Luke Nguyen)
- Saucen zu Desserts (süss) und Käse (Chutney, pikant)
- Vegane Saucen Ⓥ (pikant)
- Pesto • Salsa
- Brotaufstrich • Crème • Dip
- Sonstige Saucen
- Marinaden
- Gewürzmischungen & Pasten
- Chinesische 5-Gewürzmischung
- Chilipaste rot - น้ำพริก แดง
- Chilipaste gelb - น้ำพริก แกง กะหรี่
- Chilipaste grün - น้ำพริก เขียว
- Chilipaste Massaman - น้ำพริก มัสมั่น (kommt bald)
- Currypulver Madras
- Frischkäse, Quark, Joghurt • Gewürzmischung - Kräuter I
- Garam Masala
- Kräutermischung "Gusto d'Italia"
- Kräutermischung "Provence"
- Kräutersalze (in Arbeit)
- Lebkuchen Gewürz
- Spekulatius Gewürz
- Ras el Hanout (kommt bald)
- Dekorationen & Toppings
- Warenkunde
- Backtriebmittel • Lockerungsmethoden
- Bezeichnung von Fleischstücken
- Der grosse Curry Kombinator
- Glutamat : Risiken und Nebenwirkungen
- Kalorienverbrauch und das BMI-Ding
- Hühnerei • ไข่ ไก่
- Kaffee : Kopi Luwak (Chumphon, Thailand)
- Herstellung von Kokosnussmilch
- Kanchana Organic Mulberry Tea
- Palmyra Organic Sugar
- Reis : Ernte in Udon Thani, Thailand
- Saisonkalender :: Früchte • Gemüse • Salate
- Salzgewinnung (Udon Thani, Thailand)
- Wie man ein richtig gutes Steak macht
- Lexikon
- Zutaten der Asiatischen Küche
- Werkzeuge & Tricks
- 3D Stempel für Kekse e.a.
- Der omnipräsente Gewürzständer : ชุดเครื่องปรุง
- Der Tortinator
- Messer - Vitrine selbstgebaut !
- Messer 'richtig' schleifen
- Menue zusammenstellen : Deutschland
- Menue zusammenstellen : Thailand
- Servietten falten : Lotusblüte
- Früchte & Gemüse schnitzen
- Mango richtig schneiden
- Tischlein deck dich ! - การวางช้อนส้อม
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Quadervolumen
- Wieviel passt da hinein ? Online Rechner Zylindervolumen
Info
Grüezi • ยินดีต้อนรับครับ
5. February 2025
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Eier_kochen.php 5541 Bytes 24-04-2024 09:29:16
Eier kochen - Schnellkurs
Grundlagen
✈ Zubereitung
Die Kochdauer der Eier hängt hauptsächlich von 4 Parametern ab :
• Höhe der Kochstelle über dem Meer
• Vorgängige Lagerung des Eies (Kühlschrank oder Raumtemperatur)
• Grösse des Eies
• Gewünschter Gargrad
Die erste Zeit (blau) gilt für Eier, die aus dem Kühlschrank kommen, die zweite Zeit (rot) gilt für Eier, die bei Raumtemperatur gelagert wurden. Die Garzeit des kalten Eies ist dabei etwa 1 Minute = 60 Sekunden länger.
Zum Kochen einen Topf mit Wasser und ca. 1 EL Salz füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Eier hineingeben und die Uhr starten.
Nach Ablauf der Garzeit die Eier mit kaltem Wasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
• Höhe der Kochstelle über dem Meer
• Vorgängige Lagerung des Eies (Kühlschrank oder Raumtemperatur)
• Grösse des Eies
• Gewünschter Gargrad
| Zeit [s] | S < 53 gr. | M 53 - 63 gr. | L 63 - 73 gr. | XL > 73 gr. |
| weich | 300 / 240 | 330 / 270 | 360 / 300 | 390 / 330 |
| wachsweich | 450 / 390 | 480 / 420 | 510 / 450 | 540 / 480 |
| hart | 630 / 570 | 660 / 600 | 690 / 630 | 720 / 660 |
Die erste Zeit (blau) gilt für Eier, die aus dem Kühlschrank kommen, die zweite Zeit (rot) gilt für Eier, die bei Raumtemperatur gelagert wurden. Die Garzeit des kalten Eies ist dabei etwa 1 Minute = 60 Sekunden länger.
Zum Kochen einen Topf mit Wasser und ca. 1 EL Salz füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Eier hineingeben und die Uhr starten.
Nach Ablauf der Garzeit die Eier mit kaltem Wasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
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