• 250 gr. Zitronensaft, aus Bio-Zitronen (etwa 3 Stück)
• 250 gr. Puderzucker
• 45 gr. Maisstärke (Maizena, Mondamin)
• 50 gr. Pfefferminze, frisch
• 750 ml Rahm (Sahne), 32%
• 2 gr. Salz

Die Zitronen auspressen und 250 ml des Saftes in einen Topf geben.

Puderzucker, Salz und Stärke zugeben und bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Sodann vollständig erkalten lassen.

Den Rahm mit den Pfefferminzblättern (ohne Stängel) und dem Salz in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer die Minze kleinhacken. Weitemixen, bis die Sahne steiff wird. Sodann die Zitronenmasse zugeben und mit einem Schwingbesen luftig unterheben.

In Gläser umfüllen, abdecken und kaltstellen.

Mit einem Pfefferminzblatt dekorieren.

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