Spezialwerkzeug : Salamander oder Lötlampe/Brenner

Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Sauce einen Tomatensalat herstellen. Zur Seite stellen.

Die Kapern grob hacken, Cornichons in Würfel schneiden und mittels Mascarpone, Senf und dem Estragon eine pikante Crème herstellen. Zur Seite stellen.

Die Scheiben Körnerbrot in einer Pfanne etwas antoasten. Eventuell mit Butter.

Mit dem geriebenen Parmesan, den Eiern, Butter und Rahm ein Rührei herstellen, wie z.B. da genauer beschrieben.

Die Brotscheiben auf dem Teller anrichten, Rührei darüber verteilen. Mit dem Raclettekäse bedecken. Nun mittels Salamander oder Lötlampe/Brenner den Käse zum Schmelzen bringen ... bis sich Röstaromen bilden.

Sogleich Tomatensalat und Mascarponecrème daneben anrichten und sofort servieren.

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