Am besten geeignet ist fettarmes Muskelfleisch. In Frage kommen also Filet, Roastbeef, Stücke aus der Oberschale / Keule oder Tafelspitz.

Das Fleisch wird dann zunächst von Fett und Sehnen befreit. Während andere Webmaster das Fleisch nun anfrieren, um es besser schneiden zu können (mit exklusiven Messern, notabene), haben wir es vom Metzger bereits in flache Stücke schneiden lassen. 'Rouladen'. Um das Fleisch nun auf die gewünschte Dicke von etwa 3 - 5 mm zu bekommen, wid es flachgeklopft. Das hat den Vorteil, das es dadurch mürbe wird (noch zarter) und das dieses Verfahren wesentlich einfacher ist. Statt einem Fleischklopfer kann man auch einen kleinen Kochtopf verwenden ...

Fleisch schliesslich in Streifen von etwa 2 x 20 cm schneiden.

Die Marinade hat hauptsächlich folgende Zwecke zu erfüllen :

• Dem Fleisch eine Geschmacksrichtung mitzugeben
• Das Fleisch zarter zu machen.





Durch das Einlegen in Marinade dringen Gewürze und Säure tief in das Fleisch ein und machen es aromatischer und zarter. Eine Marinade darf kein Salz enthalten ! Dieses würde sonst dem Fleisch das Wasser entziehen.

Selbermachen oder kaufen ? Nach langem experimentieren ist das unser Favorit :

Changpuak Beef Jerky Marinade

• 250 ml Worcestershire Sauce
• 250 ml Sojasauce (dunkel)
• 1 EL Zucker
• 2 TL Pfeffer
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 TL Chilipulver
• 2 TL Knoblauchpulver

Was auch immer dein Favorit ist - das Fleisch sollte darin etwa 8 - 12 Stunden mariniert werden. (Fleisch soll vollständig von Marinade bedeckt sein - Luftabschluss !)
Im Kühlschrank marinieren. Und nur dort.

Nebst vielen anderen Methoden haben wir uns für ein Dörrgerät entschieden. Es ist einerseits günstig zu haben, andererseits ist es genau für diese Anwendung konzipiert. Bei einer Dörrzeit von 12 Stunden braucht man nicht wirklich einen Timer.

Bei anderen Methoden (z.B. Grill, Backofen etc.) sollte man auf jeden Fall darauf achten, dass die Temperatur 50 °C nicht übersteigt, das Fleisch wird sonst ausssen zu schnell trocken, ist innen aber noch feucht.



Ja, unser Fotomodell hat hier Schweinefleisch zum Trocknen vorbereitet ...

Kühl und dunkel gelagert : mehrere Wochen.

Marinaden auf Ölbasis müssen vor dem Trocknen extrem sorgfältig entfernt werden, da das öl beim Trocknen nicht verdunstet.

Das Flachklopfen erfordert ein gutes Augenmass, damit die Stücke die gleiche Dicke aufweisen und somit den gleichen Trocknungsgrad erreichen. Möglicherweise kann der Metzger deines Vertrauens das Fleisch mit der Maschine in gleichmässige Scheiben schneiden.

http://de.fuenfrocken.com offeriert einen ausführlichen Erfahrungsbericht.
www.outdoorseiten.net bietet einen ausführlichen Erfahrungsbericht.

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