• 200 g Zucker
• 300 g Mehl
• 400 g Kokosraspeln
• 250 ml "Pure Coconut Oil", z.B. von hier : CMT Bigler, Zürich
• 5 Eier (53 g+)
• 400 ml Amarula Likör
• 1 Päckchen Backpulver (15.5 g)

Für die Glasur : noch mehr Amarula Likör und Puderzucker.

Das "Pure Coconut Oil" einem Kochtopf schmelzen. (Kleine Stufe !!!!).

Sodann alle übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem leistungsfähigen Mixer (Handrührgerät) zu einem homogenen Teig aufmontieren.

Backofen auf 200°C vorheitzen. (Umluft).

Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen bestücken und diese dann mit dem Teig füllen.

Während etwa 20 Minuten backen. Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf ein Gitter umsetzen und weiter abkühlen lassen.

Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.

Mit etwas Amarula Likör und Puderzucker einen Guss anrühren und Muffins damit bestreichen.

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