• 209 gr. Zitronensaft, aus Bio-Zitronen (aus Amalfi)
• 200 gr. Puderzucker
• 45 gr. Maisstärke (Maizena, Mondamin)
• 2 gr. Salz
• 500 ml Rahm (Sahne), 32%

Die Zitronen auspressen und 209 ml des Saftes in einen Topf geben.

Puderzucker, Salz und Stärke zugeben und bei mittlerer Hitze unter stetem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Sodann im kalten Wasserbad wieder herunterkühlen. Dabei gelegentlich umrühren.

Den Rahm in ein hohes Gefäss geben und steiff schlagen. Sodann die Zitronenmasse zugeben und mit einem Schwingbesen luftig unterheben.

In Gläser umfüllen, abdecken und kaltstellen.

Mit etwas Schlagsahne und gerösteten Mandelscheiben dekorieren.

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